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Restaurante Casa Brígida

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En el sur de Lanzarote nos encontramos con uno de los estandartes de la cocina tradicional canaria, que  creatividad, reinterpretando recetas populares. Estamos hablando de Pedro Santana, chef y propietario del Restaurante Casa Brígida, que continúa con la tradición familiar de más de 45 años en la cocina y que durante 10 años se encuentra en el puerto deportivo Marina Rubicón, en Playa Blanca. Su cocina se caracteriza por excelentes pescados y mariscos, así como elaboraciones sorprendentes.

Puerto Deportivo Marina Rubicón Playa Blanca Yaiza (Lanzarote) 928 518 946

RECETA PATUDO (ATÚN CANARIO)

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INGREDIENTES:

• Patudo (Atún canario).
• Vinagre macho.
• Miel de palma.
• Batatas de jable de Lanzarote.
• Cilantro.
• Tomates cherry.
• Leche.
• Mantequilla.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal de Janubio.

PREPARACIÓN:

1. Una vez lavadas, se laminan las batatas y se fríen en aceite de oliva para conseguir unas chips. El resto de las batatas se asan al horno para hacer después un puré muy suave junto con la leche, la mantequilla y una pizca de sal.

2. El lomo de patudo se pasa por la plancha levemente, solo hasta que quede dorado por la parte exterior y permanezca rosa en su interior, para emplantarlo sobre la base de puré. Por encima del pescado, colocamos la salsa que ha sido elaborada con una reducción a base del vinagre macho y la miel de palma.

3. Para finalizar, añadiremos unos tomates cherry que habrán sido previamente escaldados y aportaremos frescura con unas hojas de cilantro que habrán pasado por el aceite muy caliente, con el fin de conseguir una textura fresca y crujiente.

 

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